紫砂小知識(shí)：紫砂壺利茶，“利”在哪？

在眾多泡茶的壺類(lèi)中，紫砂壺因其獨(dú)特的材質(zhì)而別具一格，成為廣為茶友所愛(ài)的泡茶利器。紫砂壺利茶，以盡色、聲、香、味之蘊(yùn)，無(wú)熟湯味，使品茗者在味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)各方面得到完美的享受。

紫砂壺的利茶特性

1.紫砂壺“千度成陶”，壺中有非常多呈回旋狀的雙向循環(huán)的氣孔，好的紫砂壺能達(dá)到百分之五十的氣孔率。這是能沏好茶的一大重要的原因。

2.紫砂壺胎體較厚實(shí)，一旦注入開(kāi)水，不會(huì)有燙手的顧慮，冬日，熱水也不會(huì)很快冷卻，這一點(diǎn)尤其能使茶沏得更香。

3.紫砂壺另一鮮為人知的特點(diǎn)是：置于屋中，用它盛水會(huì)冬暖夏涼，軟化水質(zhì)，幾乎是一口微型的井。

4.紫砂壺還能使水質(zhì)凈化，據(jù)科學(xué)研究表明，紫砂壺中的一些微量元素對(duì)人體健康十分有益。

紫砂壺泡茶的好處

【色香味保全】

高含鐵量的紫砂泥，經(jīng)1200℃左右的高溫?zé)坪?，分子重新排列，形成鱗片狀結(jié)構(gòu)，并生成大量開(kāi)放式和封閉式的雙重氣孔，獨(dú)特的高致密度的多孔狀物理結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的吸咐力。因?yàn)橛须p重氣孔，透氣不滲水，故泡茶時(shí)色不變異、香不渙散、味不耽擱。

【無(wú)茶可生香】

用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過(guò)早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長(zhǎng)，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。

由于紫砂泥吸附性很強(qiáng)，甚至把茶香也吸收，所以能留住茶香，保持茶味，如果一把壺泡茶時(shí)間足夠長(zhǎng)，即使導(dǎo)入白開(kāi)水，也有茶的香味，就是紫砂泥吸香所致，這也是為什么用紫砂壺沏茶，茶味特別清香的原因。

【不裂不燙手】

用紫砂壺泡茶，握持不會(huì)燙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高，而且沒(méi)有釉，就不存在坯釉應(yīng)力的問(wèn)題。燒成以后的紫砂壺，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。(但朱泥類(lèi)的壺除外，需要當(dāng)心，泡茶前最好要溫壺)

【越用越光潤(rùn)】

紫砂壺表有粗細(xì)砂粒排列，用之愈久包漿愈厚，色澤光潤(rùn)，氣韻溫雅，所謂“摩挲寶愛(ài)，不啻掌珠，用之既久，外類(lèi)紫玉，內(nèi)如碧云，成為奇物”。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們可以進(jìn)行一個(gè)實(shí)驗(yàn)：高檔綠茶3～5克，用—把泥料好的宜興紫砂壺，和用路邊攤販處買(mǎi)來(lái)的泥料差的低檔壺，以同樣的水，同樣的手法沏泡，經(jīng)過(guò)一晚放置，第二天清晨觀察壺中的茶湯，泥料好的壺里倒出的茶湯湯色清純，人口依然有茶香，而泥料差的壺中的茶湯湯色渾濁，并且有異味。

有位多年經(jīng)營(yíng)碧螺春的茶葉老板，一開(kāi)始習(xí)慣了用玻璃器皿沏泡碧螺春，以便讓客人觀看碧螺春風(fēng)姿綽約的茶舞。后來(lái)，他嘗試用紫砂壺沏泡碧螺春后，發(fā)現(xiàn)茶湯不僅滋味更醇更香，而且比玻璃器皿多一泡香味(即玻璃器第三泡茶水的香氣就會(huì)明顯下降，而以紫砂壺沏泡，第三泡依然有與第二泡近似的香氣。)

鄭板橋、張岱、李漁，乃至近代無(wú)數(shù)文人、書(shū)畫(huà)家都對(duì)宜興紫砂壺情有獨(dú)鐘，除了為其拙樸敦厚的美感所陶醉，也由于他們深知宜興壺沏出的茶的香更濃、味更醇，且出茶率高。

紫砂壺如果養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，會(huì)更加利茶，沏茶味道會(huì)更佳!